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東京是美味甜點的時尚標地，在達人的相互?研下，創造世界級細緻卻風格獨特的人氣作品，也帶動時下最新味蕾的潮流。台北寒舍艾美酒店首度邀請當今日本甜點界具指標性地位的潮人物主廚和泉光一來台，以西方經典甜點技法為基礎，融入日式靈魂DNA，同步啟動台灣與東京澀谷的甜點新風潮，將於8/29-10/31於飯店一樓巧克光廊推出世界盃糕點大賽獲獎作品「黃金歲月」、「山吹棣棠花」等8款甜點代表作品。

主廚和泉光一是日本四國愛媛縣傳統和果子店第三代傳人，鍾情將日式和果子素材與西式甜點結合，不僅是代表日本隊在各項世界性甜點比賽的常勝軍，擁有輝煌的戰績與高超實力，更在2009年更躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，亦是眾多甜點時尚秀之最佳代言人。主廚表示，當今東京甜點趨勢多以法式古典技法為基礎，在創新發展後展現風格簡約，除了結合當地食材並修正甜度，雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

主廚和泉光一此次首度登台的八款商品，亦可感受其於經典作法中蘊藏細節的獨特風采。其代表性作品首推「櫻花馬卡龍」，內餡以日本櫻花酒展現芬芳，外殼部份主廚特別加入開心果粉與杏仁粉比例各半製作，創新演繹法式傳統蛋白霜；手工巧克力則有汲取日本「紫陽花」(繡球花)命名的「希望紫陽」，以綠檸檬結合吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%，打造甘、甜、酸於舌間的多層次口感變化；「櫻桃開心果」揉入法國酸櫻桃果泥、新鮮開心果膏與歐帕莉絲白巧克力Opalys33%，展演成熟風韻。

二款風格各異的常溫蛋糕展現令人驚喜的美味新像，包括於國際間享有高知名度、首次於台灣登場的「紅色誘惑」，改良法式傳統Pound cake作法，以雞蛋取代奶油，口感更為鬆軟潤口，為使主體食材-黑醋栗風味更加鮮明，顛覆傳統步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，亦是表層展現如紅色漆器般華麗的獨門手法；亦有延續紅色誘惑的「甜蜜回憶」為和泉光一主廚另一力作，以沖繩黑糖與義大利Espresso激盪美味繆思，打造日西食材交匯的甜點魅力。

三款蛋糕單品則包括多達七層豐富層次的「黃金歲月」，為2008年世界盃糕點大賽WPTC作品，底層的榛果巧克力蛋白餅於法式傳統作法大多融入可可粉等乾性食材，為增加其風味大膽揉入吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%製作，由於融化過的巧克力黏性較強，挑戰主廚溫度掌控的技法；靈感來自日本棣棠花的「山吹棣棠花」為 2006年世界盃糕點大賽作品，表層的榛果牛軋糖脆片，即為法式經典Nougatine，主廚特別加入果膠粉熬製基底，增加其脆口度，搭配榛果碎悉心烘烤並需確切掌握時間差切割為完美圓狀；另外亦有採香橙君度雞尾酒果泥為主體「夏日熱情」，營造輕盈亮麗的五感體驗。

巧克光廊是巧克力愛好者的夢幻殿堂，為台北寒舍艾美酒店唯一甜點外賣櫃，在8月份時已將櫃位遷移至原一樓禮品部。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

【畫新聞／圖‧Mimifire　文‧張明哲】

士林夜市想學學百貨公司美食街？乾脆建一棟百貨公司比較實在。
  剛過大暑氣候，走進士林臨時觀光夜市，擁擠人潮、滿滿喧鬧聲、加上悶熱的環境，這些環節牽引下來，就是一種「夜市」特色，不過北市府決定在11月把這些生鮮、百貨類及小吃攤商搬至基河路上、離捷運劍潭站500公尺遠的新士林觀光夜市，更特別是小吃攤位在地下一樓，猛聽下來就像是百貨公司的美食街，只是樣子也四不像，變成「悶不通風」型的美食街。
 
　對照一下百貨公司，Sogo、新光三越、阪急等，各個美食街雖大排長龍，假日還可能沒位置坐，不過顧客還是很有耐心等待，為什麼？面對圓環改建失敗、對照百貨美食街，再看未來的士林夜市的新家，撇開停車不易，差異最大的就是「涼爽」與「品質」，百貨公司美食街頂多有10幾家營業，中間有座位區可供坐著食用，明確動線與良好服務、更重要的是「冷氣不用錢」，讓人覺得每餐一百多元的價格還滿划算。
 
　但士林夜市114個小吃攤商，如今得擠在92格、每格2坪左右大小的地方營業，擠不下去的攤商還得輪流使用，若再配合北市府提倡令人可笑的「冷氣26」度政策，半調子的士林觀光夜市，真的像攤商說的「穩死」。
 
　想學學百貨公司美食街？乾脆士林建一棟百貨公司比較實在，有了圓環「建在地上還悶熱不已」例子，對市府所提的未來地下一樓將裝中央空調系統及靜電除油機不是抱很大期望，畢竟一年來夜市次數，用一雙手都數的出來的官員，怎麼能夠比得上一年來N次的民眾清楚呢。


想看更多用「畫」的「新聞」，請看：謝長廷翻桌變「翻盤」　小英笑看桌子高潮

【記者李宜霖台北報導】交通部觀光局5日舉辦2013台灣美食「食來運轉遊台灣」活動啟動記者會，台東比西里岸部落與阿里山阿里山鄒族文化部落入選2013台灣美食系列活動的示範菜餚，族人在場介紹在地原鄉美食，以及族群文化，邀請大家體會部落文化。

▲8月5日下午，在交通部觀光局主辦的2013台灣美食系列活動啟動記者會上，比西里岸部落廚房除了介紹他們極富特色的原住民美食佳餚外，還帶來了獨特的鼓隊表演。 （圖文／楊子磊）

比西里岸部落靠近三仙台，「比西里岸」意指有羊的地方，12至18歲青少年組成Pawpaw鼓樂團，Pawpaw是浮筒的意思，樂鼓是運用部落前的定置漁網廢棄浮筒，繃上曬乾的羊皮，加上阿美族傳統編織、圖騰彩繪與雕刻所製成的。比西里岸社區發展協會理事長陳春妹表示，樂團的成立是為了文化傳承，唱自己的歌，說自己的母語，也延續部落具有生命力量的歷史。

比西里岸部落去年成立部落廚房，用在地部落人所採集的食材，如潮間帶的海菜、糯米飯、糯米酒、鹹豬肉，加上現在處於飛魚季，也提供飛魚餐。部落靠著風味餐、手工藝，讓族人在地就業，增加部落收入。

▲優遊吧斯鄒族文化部落的瑪翡餐廳以阿里山聞名的高山茶入菜，完成一道別具特色的金萱東坡肉，成功入選國家風景區推薦旅遊路線與示範菜餚餐廳。（圖文／楊子磊）

優遊吧斯董事長鄭虞坪的母親是鄒族人，鄭虞坪表示，莫拉克風災之後，嘉義中小企業捐錢，進行築巢圓夢計畫，在2010年成立阿里山鄒族文化部落園區，讓鄒族青年能夠回鄉就業，也傳承延續文化，目前員工有70％，都是鄒族人，以發揚在地美食、傳統產業為目標，讓大家了解阿里山之美。

▲位於三仙台的比西里岸部落廚房入選2013台灣美食系列活動的示範菜餚餐廳，他們帶來的比西里部落原味餐重現了阿美族部落的傳統飲食文化。（圖文／楊子磊）

〔自由時報記者林孟婷／永康報導〕「傳承三代的水果餅製作手法，傳承的不只是作法也是文化的延續。」製作水果餅的老師傅王登山說，從父親時代就開始製作水果餅，一直傳承給他以及第三代，延續傳統的製作手法從未改變。

經營王西勢食品行的王登山說，父親從十八歲就開始製作水果餅，至今都已經八十歲了，水果餅的製作過程不僅是保存傳統手藝，也見證社會變遷。

「早期生活條件不好，番薯、柑橘皮就成為水果餅的主要食材。」王登山說，當時物盡其用，將柑橘皮烘乾之後磨成粉，與番薯泥一同製作成餅，帶有水果清香味的餅，傳達著主人家喜獲新生、分享的喜樂心情。

王登山表示，現在的水果餅製作仍維持傳統，同樣也是以番薯為主，但柑橘皮則以柑橘原汁取代，更具健康概念。

水果餅好吃與否，考驗著老師傅的功力，「將水果餅放入烘烤爐中，須仔細查看餅皮的變化，以掌握最佳品質」，王登山表示，剛烘烤時，餅皮會先膨起後消下去，還要觀看餅皮變化，才能確保水果餅最佳口感。

王登山表示，每年都忙著做餅，但今年最忙，因為永康廣興宮發揚擔餅節文化，不論是生男、生女的家庭，都可一同參與盛會，過年期間都忙著做餅，沒有休息，如能將文化保存下來，甚至發揚光大，也是對當地傳統的一種貢獻與付出。

〔自由時報記者林相美／台北報導〕福利社人氣美食，化身研究主題！台北市建國中學老師林聰慧率領學生顏東白、鍾承佑調查炸雞排的碳足跡，結果發現，一塊三百八十五公克的炸雞排，總計排碳六百九十五公克，此調查獲得英國標準協會認證，這也是國內首件學校主動進行食品碳盤查的案例。

環保局、建中下週二將舉辦授證記者會，團隊成員也將於八月前往日本參加日本科學高中的師生研究發表會，參與研究的顏東白笑稱，一開始只是想研究，建中雞排那麼有名，究竟如何生產，製程又會製造多少二氧化碳；他形容，建中雞排堪稱熱食部的代表美食，一份四十元，每天限量一百份，第二節下課時間開賣，十分鐘就會搶購一空，同學間都習慣買來分食。

顏東白解釋，此次調查雞排製作所產生的二氧化碳，包括由南投養雞場、台北中間商到學校等過程，發現一塊三百八十五公克的炸雞排，排碳量共六百九十五公克，由於雞排沒有太多加工處理，排碳量不如其他加工品高。

顏東白分析，六百九十五公克的排碳量，雞排原料的排碳量佔六十五％，例如養雞過程、雞肉醃製粉等使用，卅五％為學校熱食部的電力使用，其餘小部分為天然瓦斯。

顏東白說，由於電力使用所佔比率很大，後續建議學校將熱食部的冷氣換成節能冷氣，另外，熱食部原本是開放空間，也可將門關起來，降低能源使用。另可將炸雞排的廢油回收製成肥皂或研製其他更低碳健康之食品，例如以雞肉和蔬菜混合製作可樂餅，降低炸雞排的排碳量。

中國時報【許容榕╱台北報導】

昆凌客串公視《沒有名字的甜點店》，她個性害羞，拍激烈吵架戲，放膽怒吼被導演嫌不夠力，「一開始很客氣大吵，導演要我用真實情緒吵架。」拍哭戲一度哭不出來。她２月赴美進修兩個月，個性改變大，原本說話小聲的她已能執導演筒，指揮同學拍片！

她之前面對媒體會害怕，「怕說錯話。」在美上課，心想：「在美沒人知道我是誰，我要突破自己！」以前連走位都不會，這次接觸表演、導演、剪輯和燈光課程，要不是經紀人催促回台，她想再多留一會。

她在《甜點店》飾演有厭食症的舞者。私底下她愛吃巧克力，但為保持身材，只敢偶爾偷吃１塊，她163公分、45公斤，希望再瘦３公斤。