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工商時報【姚舜】

10多年前，法式甜點在台灣不似今天這般火紅，遠赴法國藍帶廚藝學校專攻法式甜點製作，並曾在歐洲多家著名甜點店學習歷練的Eric，返台後創業開設〈franciacorta小法國法式甜點店〉。

當年，Eric希望客人將甜點買回家後，用自家的精美盤子裝盛與家人、朋友分享，所以店內沒有設座，純以外賣形式經營。如今台灣法式甜點店增加，不少消費者也樂於到甜點店內聚會聯誼，Eric決定跟著「食代趨勢」走，將〈小法國〉改裝並附設座位區，讓客人可以在店內享用精緻的法式甜點。

除了為門市換裝，Eric也研發創新推出名字頗曖昧的甜點〈Chou Chou親親泡芙〉，他甚至還為這種造型小巧、顏色繽紛的泡芙申請「型式」與「設計」的專利，防止自己的苦心研發被人抄襲。

「我的店有座位了，來看看吧」，〈小法國法式甜點店〉主人兼創店主廚Eric與我分享自己最新資訊，他還語帶興奮的說，自己最新研發了一種法式甜點，而且還為這甜點去申請了專利。

「哦！那我得去走走。」我回完他話就去了。

Eric是法國藍帶廚藝學校畢業的高材生，專攻法式甜點的他從藍帶結業後，還到了義大利等歐洲著名甜點店歷練，2003年回了台灣創業開設〈小法國〉，專賣道地的法式甜點。只是過去這麼多年，〈小法國〉店內都沒有設座，如今他將店面改裝設了座位區，對喜歡法國甜點的善男信女而言，這算是個好消息。

「只是讓想坐下來的人可以坐」，Eric說自己沒想藉著設座多賺點錢，所以飲料單上只提供茶，連咖啡都沒有。不過，客人如果在店內買了甜點要坐下來吃，店內的主廚安琪拉會幫客人做點盤飾，讓客人更愉快的享受道地的法式甜點，且一毛錢服務費都不收。

Eric口中那「有專利的甜點」其實是個創意泡芙，或是花式泡芙。Eric還給自己得意的創作發明取了個曖昧的名字「Chou Chou親親」。Chou Chou念起來的發音倒不是「啾啾」，而有點像「ㄒㄧㄡ ㄒㄧㄡ」，但我還是覺得念起來實在有點「那個」。

在法國，Chou指的是大白菜，但Chou Chou連起來念，是指「親愛的」或「可愛的」，如果是Mon Chou，意思就是「我的愛」（My Love），所以Eric就將之稱為「親親」了。

Eric說，在巴黎學藝時雖然辛苦，但法國人天生浪漫，同學三不五時都會辦趴，男同學總會在派對上弄點花稍繽紛的甜點賣弄一下廚技。所以他就利用廚房裡很多用不完的水果，結合製甜點手法讓它們以不同的表情與味道示眾。Eric說，這招頗管用，讓他在法國結交了不少Chou Chou。

所謂的〈Chou Chou親親泡芙〉，有點像在精緻小泡芙上戴了頂小帽，這「小帽」是用水果做成的軟凍（coulis），不同的水果，顏色、香氣與甜點各有千秋，Eric利用它們讓原本外表都只有淺褐色的泡芙有了不同的姿采，一整盤的擺在那，非常搶眼吸睛。

「把水果軟凍放在泡芙上也可以申請專利？」我正想著給泡芙帶頂帽子或加個蓋子算那門子天大了不起的發明。後來經Eric的老師、法國藍帶廚藝學校的甜點教授Jean Jacques說明，要製作出〈Chou Chou親親泡芙〉還真要有點學問。

關鍵就在那頂帽子。水果軟凍是用新鮮水果加了糖和香草子熬煮後，再加了藻膠繼續熬煮，最後急速冷凍定型。而要讓水果凍順著泡芙粗糙且有弧度的表層緊密附著，就要一點學問了。Eric就是研發出讓水果軟凍包覆在泡芙上的方法，所以得到了專利。

目前，Eric已經研發出3個系列、近20種口味的〈Chou Chou親親泡芙〉，其中包括有檸檬、草莓、覆盆子、蔓越莓、百香果與芒果等口味，多數都甜中略帶著淺酸，所以多吃幾顆也不覺得膩呢。

INDEX

●小法國法式甜點店

地址︰台北市延吉街246巷6號

電話：(02)2706-3316

知名創意蛋糕店，遭民眾投訴訂購照片中的「彩色馬蛋糕」，沒想到拿到的實品卻沒有照片中的奶油花，只有2朵糖花，引發消費者反彈，業者今天出面澄清，強調都會事前與消費者經由電話溝通，這回造成誤會，可能是溝通認知上有誤差，已經將1600元蛋糕費退給消費者。

蛋糕店老闆娘林南西：「我覺得他太客氣了(沒反應差很多)，因為他要奶油我就能馬上給你。」

不到3秒鐘就擠好了奶油花，知名創意蛋糕店南西蛋糕老闆娘親自出面露一手，就是因為有消費者投訴，上個月初花了1600元到這裡訂購了彩色馬蛋糕，沒想到拿到的實品卻與照片差很大，照片中滿滿一整圈都是奶油花，但實品卻完全沒有，只有2朵糖花，顏色也不像照片中那樣鮮豔。

記者：「當下他完全沒做任何反應？」林南西：「沒有，完全沒有，他拿東西時還滿開心。」

這家以創意著稱的蛋糕店，從照片就看得出來，各種卡通或是擬真造型通通有，1天就能接到20、30張訂單，在坊間相當具有知名度，不過現在卻出現照片差很大的爭議，業者強調照片本來就是僅供參考，與消費者間會先經過電話溝通。

林南西：「我們都用溝通，譬如BABY東西，我們就會做得比較LIGHT PINK，那有些大人的東西，我們都會問你喜歡什麼顏色，他說喜歡粉色，我就幫你做粉色，那客人可能也沒有溝通很好，我們也可能沒溝通得很清楚。」

溝通不良造成誤會，業者強調未來會在照片上加註警語「照片僅供參考」，就怕類似情況再度發生。

今年上海旅遊節很不一樣，首度參加的台北市政府，斥資近三百萬，打造一台「台北一遊未盡」花車。101、摩天輪等著名景點，還有特色美食，台北的好吃好玩，全都濃縮在這台花車上。要讓更多觀光客，在上海也能看到台北。

在一片驚呼聲中，花車小模型亮麗登場，台北知名的觀光景點，特色的吃喝玩樂全部濃縮在這。台北一遊未盡花車，以橘色調為主體，內透光的麗晶片材質，整台車閃閃發亮，這是配合今年上海旅遊節，台北市政府啟航的首班車，花車將在市中心走透透，讓更多觀光客在上海也能看到台北。

除此之外，市府還貼心規劃台北短程旅遊，結合U BIKE腳踏車、METRO捷運，以及WALK趴趴走的BMW行程，要讓來作客的朋友用最愜意隨興的方式，玩到最精彩的台北。

新北市的夜市人氣美食是什麼？最新票選結果出爐，由輔大花園夜市包辦前三名，其中「黑嚕嚕粉圓」拿下人氣第一名，一共獲得三萬多票，至於第二名和第三名，分別是「野味燒」以及「三星蔥鐵板燒」，吃的味道，讓吃過的人都很難忘。

不管是炸的又香又酥的脆皮?排還是辣又夠味的麻辣鴨血，來到輔大花園夜市，各種美食應有盡有，輔大花園夜市攤販忙到沒空說話，因為逛夜市的人潮一波波，果然這一次新北市最夯人氣美食票選前三名通通在這裡包辦。

好吃到連老外都自拍影片推薦，人氣第一名「黑嚕嚕粉圓」獲得三萬多票，業者選擇乾粉圓自己熬煮，搭配知名鮮奶，天然食材贏得民眾一致好評，至於第二名則是用岩板煎烤的野味燒，也獲得不少老饕青睞，而奪下第三名的是三星蔥鐵板燒，好吃的美味讓顧客難忘，下一回想吃美食不知往哪走，不妨試試最新出爐的超人氣好味道。

東京是美味甜點的時尚標地，在達人的相互?研下，創造世界級細緻卻風格獨特的人氣作品，也帶動時下最新味蕾的潮流。台北寒舍艾美酒店首度邀請當今日本甜點界具指標性地位的潮人物主廚和泉光一來台，以西方經典甜點技法為基礎，融入日式靈魂DNA，同步啟動台灣與東京澀谷的甜點新風潮，將於8/29-10/31於飯店一樓巧克光廊推出世界盃糕點大賽獲獎作品「黃金歲月」、「山吹棣棠花」等8款甜點代表作品。

主廚和泉光一是日本四國愛媛縣傳統和果子店第三代傳人，鍾情將日式和果子素材與西式甜點結合，不僅是代表日本隊在各項世界性甜點比賽的常勝軍，擁有輝煌的戰績與高超實力，更在2009年更躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，亦是眾多甜點時尚秀之最佳代言人。主廚表示，當今東京甜點趨勢多以法式古典技法為基礎，在創新發展後展現風格簡約，除了結合當地食材並修正甜度，雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

主廚和泉光一此次首度登台的八款商品，亦可感受其於經典作法中蘊藏細節的獨特風采。其代表性作品首推「櫻花馬卡龍」，內餡以日本櫻花酒展現芬芳，外殼部份主廚特別加入開心果粉與杏仁粉比例各半製作，創新演繹法式傳統蛋白霜；手工巧克力則有汲取日本「紫陽花」(繡球花)命名的「希望紫陽」，以綠檸檬結合吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%，打造甘、甜、酸於舌間的多層次口感變化；「櫻桃開心果」揉入法國酸櫻桃果泥、新鮮開心果膏與歐帕莉絲白巧克力Opalys33%，展演成熟風韻。

二款風格各異的常溫蛋糕展現令人驚喜的美味新像，包括於國際間享有高知名度、首次於台灣登場的「紅色誘惑」，改良法式傳統Pound cake作法，以雞蛋取代奶油，口感更為鬆軟潤口，為使主體食材-黑醋栗風味更加鮮明，顛覆傳統步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，亦是表層展現如紅色漆器般華麗的獨門手法；亦有延續紅色誘惑的「甜蜜回憶」為和泉光一主廚另一力作，以沖繩黑糖與義大利Espresso激盪美味繆思，打造日西食材交匯的甜點魅力。

三款蛋糕單品則包括多達七層豐富層次的「黃金歲月」，為2008年世界盃糕點大賽WPTC作品，底層的榛果巧克力蛋白餅於法式傳統作法大多融入可可粉等乾性食材，為增加其風味大膽揉入吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%製作，由於融化過的巧克力黏性較強，挑戰主廚溫度掌控的技法；靈感來自日本棣棠花的「山吹棣棠花」為 2006年世界盃糕點大賽作品，表層的榛果牛軋糖脆片，即為法式經典Nougatine，主廚特別加入果膠粉熬製基底，增加其脆口度，搭配榛果碎悉心烘烤並需確切掌握時間差切割為完美圓狀；另外亦有採香橙君度雞尾酒果泥為主體「夏日熱情」，營造輕盈亮麗的五感體驗。

巧克光廊是巧克力愛好者的夢幻殿堂，為台北寒舍艾美酒店唯一甜點外賣櫃，在8月份時已將櫃位遷移至原一樓禮品部。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

台北捷運公司宣布，由於木柵山區落雷，貓空纜車13點10分暫停服務，請旅客暫時不要前往搭乘，貓纜網站及捷運各車站都已經公告，恢復營運時間將另行通知。

今天的好吃夯仔內，帶您到雲林來吃柚子的創意料理，一家海產店，突發奇想，把海產店的三鮮和柚子結合，做成一道「柚惑三仙」，淋上特製的柚子醬，再搭配新鮮蔬果擺盤，吃起來口感很清爽。

下個禮拜就是中秋節了，在這個節日中當然少不了吃月餅和柚子，雲林有一家海產店，突發奇想，把海產店的三鮮和甘甜的柚子結合，做成一道創意料理，就叫做「柚惑三仙」，淋上特製柚子醬再搭配新鮮蔬果擺盤，口感清爽，就和菜名一樣，引人入勝。

滾燙水中，依序放進新鮮干貝，還有大塊的蝦仁和軟絲，把這三鮮全部川燙起鍋之後，馬上放進冰塊水中冰鎮，為的就是，保住Q彈口感，就連擺盤的新鮮蔬果，都是一樣做法，鎖住鮮甜滋味。

口感講究，外觀更是不能馬虎，鮮豔蔬果擺盤，搭配白皙光滑的三鮮，最後，再鋪上大片大片的柚子果肉，美味Q彈的三鮮，結合甘甜柚子滋味，就成了最應景的中秋料理「柚惑三仙」創意料理，搶在中秋節前推出「柚惑三仙」，不但外觀鮮豔美麗，口感清爽，就和菜名一樣，引人入勝。

工商時報【台中訊】

墾丁名店阿利海鮮進駐台中永豐棧大墩館開設旗艦店，永豐棧酒店擁有7艘漁船的「墾丁阿利海產」餐廳，每日凌晨即出海捕撈最新鮮的漁貨，讓所有喜愛海產的老饕們，能及時享受到最美味的當季料理，這也是「墾丁阿利海產」在網路人氣居高不下的原因。

永豐棧總經理顏鎮國指出，墾丁阿利海鮮平實的價格與質量並重的佳餚，在網友文章中大獲好評；墾丁遊客們的口耳相傳，再加上當地居民的強力推薦，可說是C/P值非常高，到墾丁必吃的餐廳。

即日起至10月底墾丁阿利海鮮台中旗艦店，試賣期間推出滿仟送佰優惠，不分平、假日，只要消費滿1,000元，就可獲得100元抵用券，滿2,000元送200元抵用券，以此類推；亦推出海鮮梅花餐宴－五菜一湯，4人同行只要1,500元＋10％，高貴不貴即將登場。訂位請洽：（04）2326-8008轉阿利海鮮。

新北市樹林舉辦紅麴文化節，現場展出多種用紅麴做成的產品，包括有最知名的紅麴酒，還有紅麴做成的米甚至八寶粥，多元化的紅麴產品，還提供紅麴粿之讓現場民眾適合，希望藉由推廣活動，讓紅麴食品能讓更多人知道。

紅麴是近年來很夯的食品，除了被拿來釀成酒，現在還被拿來做成飲料，讓現場民眾，大方試喝，一杯接著一杯，夏天消暑，讓民眾排在長的隊伍，都願意等待，紅麴文化節，在新北市舉辦，除了常見的紅麴食品之外，還有紅麴製作成的紅麴米，以及加入紅麴做成的紅色發糕，甚至連八寶粥，都可以用紅麴來煮。

紅麴米糕也是引起現場不少民眾詢問，推廣紅麴的好處，特地舉辦文化節，邀請各地民眾共襄盛舉，除了有吃有喝，還可以讓更多民眾，認識到紅麴的好處。

養生食材入甜品，兼具健康與美味，在新北市的永和，有一間專門供應養生甜點的老店，低糖、低卡、低熱量，是這兒的經營理念，小小的一間老店，忠實的老顧客可是不少。

講究養生的中式甜品，人氣最旺的就是百合銀耳蓮子湯，這一碗可是連中醫師都推薦，潤肺止咳的百合以及銀耳，配上營養豐富的蓮子，滋補養生的甜點就算是產婦也可以食用，煮到軟爛的銀耳，入口輕咬就會化開，清爽脆口的百合，非常適合愛漂亮的女性朋友。

除了養生的百合滋味獨特，在熱門的宮廷劇中，娘娘用來養顏補身的雪蛤，更是內行人才懂得如何料理的補品，滑順的口感宛如果凍一般，配上蓮子、木耳、百合一起食用，除了養顏美容又能增強體力。

這裡賣的不是昂貴的補品，也不是華麗的甜點，用最平易近人的方式，幫大家顧健康，老闆強調用心，就是經營的訣竅，傳承已久的養生甜點，沒有花俏的包裝，只有滿滿的用心，想要大口品嚐甜點，又吃得沒有負擔，這家無論大人小孩都喜愛健康甜品，絕對是最適合你的選擇。

想知道更多宮廷劇美食嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood?

台中公益路除了美食餐廳多，甜點店也不少，一共八家獨一無二特色的甜點店舖，形成「夢幻甜點區」，主要分佈在公益路和草悟道周遭，除了台中人愛不釋手，甚至有不少台北人特地到台中品嚐甜點，業者透露，甜點競爭實在太激烈，加上台中的人嘴又挑，沒做到最好，很快就會被淘汰。

打開盒子，五顏六色馬卡龍為店家帶來龍大商機，這一家甜點店坪數不大，卻擠滿客人，一整排玻璃櫥窗內二、三十種甜點，有精緻的也有可愛造型，有人甚至遠從台北現場購買直接品嚐。

顧客連平日都非常多，業者說甜點是現代人不可或缺的心靈尉藉，隨時都能製造生活樂趣，光是草悟道附近就有八家甜點店舖，形成特殊的夢幻甜點區，各家業者為了脫穎而出想盡點子。

夢幻甜點區一共八家店，其實就在草悟道和公益路，這個黃金十字交叉周圍，光是公益路上就有四家店舖，另一家稍遠了些，在華美街上而草悟道和市民廣場，也分佈了三家店，一到假日人潮從公益商圈延伸到草悟道周邊，走進一旁甜品店，店面一樣非常小，但產品賣得很好。

除了外地人對於甜品愛不釋手，一向習慣大空間的台中人，儘管店面擠了點，但大人小孩還是不顧一切，就是要把甜點吃進嘴裡，感受甜蜜滋味。

　記者林相如／七股報導
　七股區公所與觀光旅遊局合作，將於二十八日舉辦「七股海鮮節」，除了海鮮市集外，也有趣味及摸彩活動，更有音樂晚會，其中摸彩品最大獎是價值近萬元的龍膽石斑。區長莊名豪歡迎大家一起來七股吃海鮮、玩海鮮、聽音樂。
　七股區公所昨天召開記者會，宣傳二十八日下午四時在公所前廣場舉辦的海鮮節活動，現場也展示了一尾重達三十台斤的龍膽石斑、文蛤、牡蠣等海鮮，邀請當地的養殖達人共襄盛舉，一起宣傳促銷七股的海鮮。
　莊名豪表示，海鮮節活動當天，將有海鮮市集促銷活動，集合在地的業者進行生鮮、美食及特色商品進行展售；另外也有趣味活動，準備三百份的海鮮紀念品，送給參加趣味活動的民眾。
　莊名豪說，晚間更有音樂摸彩晚會，以歌廳秀的方式，呈現台語老歌與熱門音樂的表演，現場並抽出百項海鮮大獎，其中頭獎為價值近萬元的龍膽石斑，歡迎大家一起來歡樂一夏。