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甜點師傅李依錫：「我們在日本都會使用這種叫做，它算是一種97%的酒精，它是殺菌的。

」

這罐消毒酒精，李依錫一早，從工作檯到碗盆到雙手，已經反覆噴了好幾次，衛生是他很講究的事，所以打蛋，即使多花時間，也等要用時再一顆一顆敲。李依錫：「我覺得蛋有蛋殼的保護，它會更新鮮，對，你只要把它冰起來，所以它都可以保持它的味道。」

既然叫蛋糕，當然蛋是主體，就是要真的、好的蛋的味道。李依錫：「我們用這種蛋的話，那味道什麼都非常好。」記者：「可是成本會高很多。」李依錫：「嗯、它是一般雞蛋的一倍，就是(多)一倍的價格。」

來自屏東的有機蛋，蛋黃結實到讓牙籤站著也沒問題，一球一球的蛋黃，剛好跟蛋白清楚分開，各自打發。李依錫：「蛋白溫度要低一點，然後蛋黃的溫度，必須高一點，蛋白如果溫度太高的話，它的結構會比較鬆散，打發包覆的空氣，就會比較少，比較容易會分離。」

那麼、要怎樣算是包覆進足夠的空氣呢，對蛋白、蛋黃各有不同的觀察重點。李依錫：「像我們要的濕性(發泡)的狀態，就是起來的話，它像一個鳥的嘴巴。」記者：「拉起來。」李依錫：「對，拉起來之後它(形狀)，是一個鳥的嘴巴，一個喙。」

相對的，蛋黃打好的時候，該是哪樣的細膩感，就有些難以言傳了，不過李依錫有個科學的方法。李依錫：「嗯。」記者：「你現在是在算什麼？」李依錫：「現在在做就比重測試，每次打出來，看我這次比重，打得對不對這樣子。」

原來因為雞蛋、蜂蜜、油脂等等，畢竟是大自然的產物，品質每次會略有差異，調麵糊時就必須做相應調整，把麵粉和進蛋糊的手勢，也要小心翼翼。

李依錫：「其實要很溫柔，對，因為如果你拌得不好，它的空氣會被你趕出來，你好不容易把它(空氣)加到麵糊裡面、加到蛋裡面，然後因為不對的攪拌方式，它會容易消泡。」

所以做蛋糕也許沒像麵包那般，有老麵啦、天然發酵啦，等等學問，它也是一門研究空氣與食材的科學兼藝術。李依錫：「麵包是用菌，讓空氣發酵，讓空氣到裡面，蛋糕體的話，它就是用作用力，讓空氣到裡面，只是怎麼樣，你讓空氣是細緻的，或是粗糙的，多的或少的，按照每一個食材的特性，不一樣。」

而甜點師傅比較起來，似乎還得多幾分細心，倒進烤盤的麵糊，要抹到極平，進烤箱以後，這個蛋糕才算做了1/3，不過李依錫得開始做另一個蛋糕了，又是秤這個秤那個，然後像千手觀音一樣，一邊加熱蛋液，一邊攪打，一邊測溫，不過這回是蛋黃蛋白一起打，等一下要做的蛋糕，不只口味不同，質感也不一樣，在李依錫的手底下，沒有用一種蛋糕體就百搭的便宜行事，也因為事情都得擰在一塊做，李依錫說，甜點廚房其實很緊張。

李依錫：「我們做甜點的，因為事情很多，所以你不能夠做錯，一旦做錯就很麻煩，花很多時間補救，所以我們通常都滿兇的。」

「我們」泛指所有甜點師傅，包括李依錫當年的師父。李依錫：「以前有被摔烤盤。」記者：「真的喔？」李依錫：「真的啊。」記者：「然後就再含著淚默默繼續做。」李依錫：「對。」

這可不簡單，李依錫入行時，正是叛逆的年紀，15歲、國中剛畢業。李依錫：「本來是做(飯店)西餐，我進去，前3天都是西餐，到了第3天，剛好西點部分有缺人，然後把我調去西點，我一開始還很抗拒，就覺得，我應該做餐，因為有牛排可以吃。」

笑容背後其實有心酸，李依錫生長在單親家庭，經濟實在不寬裕，從小他們幾個孩子，連吃飽都有問題，他說那時候根本連甜點是什麼都不知道，看什麼都是大開眼界。

李依錫：「(做西點)一個禮拜過後，就覺得，哇！我喜歡這個工作，對、因為就覺得很漂亮，可以親手做一個蛋糕，把它裝飾得非常漂亮，覺得很開心這樣。」

那是窮孩子難得的華麗成就，不過這股開心，兩年後不夠了，不是李依錫不再愛做蛋糕，而是他發現，要把甜點做好，還需要更多知識，於是他開始半工半讀。

李依錫：「以前甚至做中秋節的時候，唸完書還要再回來加班，加到凌晨1、2點這樣，但是覺得，欸、至少我把這方面補足了。」

一路熬著，李依錫終於把學歷從國中提升到大專，不過修了會計商業課程的他，算盤撥的不是怎麼去賺大錢，以前一般蛋糕烤好以後，就直接放著等涼，這裡不一樣。

李依錫：「你們看，我拿起來就看到它的熱氣一直在蒸，那就是它的水蒸氣，我把它覆蓋起來之後，馬上進入急速冷凍，它的水分就不會被帶走，它的保濕度就會很好。」

而且不能是一般冰櫃，必須是專門的急速冷凍庫，才能把水氣凝得細小均勻，這台機器是個百萬投資，李依錫比比那台橘色、搶眼的大烤箱，它更大有來頭。李依錫：「這日本的石窯這一台要250萬，所以它有(稱號)烤箱的法拉利。」

不過李依錫用上這麼一款烤箱，不為炫耀，為了把甜點做好，他多年來投資的可多了，退伍後，他把積蓄通通用去瑞士進修。李依錫：「我聽過一句話，就是30歲之前，不要計較你賺有多少，存的有多少，而是你有沒有累積到你賺錢的能力。」

而因為眼界開闊，他同時發現，永遠可以更進步。李依錫：「我不斷地出國比賽，然後出國進修，我每個月的書費都要上萬元，然後訂國外的雜誌，看不懂的法文、看不懂的日文，我就查字典，然後上網。」

說到出國比賽，原來李依錫還拿過國際大賽的金牌，可是他不怎麼提，幾張照片，還是他太太費了一番功夫才找出來的。李依錫太太涂志怡：「他其實很少跟我講這些，他得獎事蹟，都是我Google去找，找到蛛絲馬跡，才藉機問他，那個是什麼、那個是什麼，他平常都不大講的。」

涂志怡原來做的，跟甜點沒半點相關，她在美國念了管理碩士，工作一陣子以後，因為愛吃愛做，回國報名李依錫的甜點班，學啊學的，從學生變成太太。

涂志怡：「就覺得這是一個，嗯，很有理想的師傅啦，因為他介紹的東西，不只是方式，他連很細節的東西，都有叮嚀，所以就是那時候其實很崇拜他。」

現在也還是很崇拜啦，只要外場不忙，涂志怡就會進廚房，觀察李依錫的工作，學個幾招，每年李依錫出國觀摩甜點，她也一定帶著腸胃藥相陪。

涂志怡：「受不了也要受得了，因為大概一家店、一家店會全部吃一輪，至少也要吃10個蛋糕以上，一天的行程會有4、5家，所以其實是(吃甜點)超過20個的。」

肚子脹歸脹，李依錫回憶起那些行程，更多的是對老師傅究極精神的感動。李依錫：「像一個日本的老師傅，到快60歲了，還自己在做那個、哇，很多日本師傅不是說開店我要賺多少錢，而是他想要把他的想法表現出來。」

李依錫很愛的檸檬味，這裡就有不只一種表現，綠檸檬、黃檸檬，一個強烈、一個柔和，不同比例組合，就是不同風味。記者：「其實不會酸欸，可是就整個是檸檬的香氣。」李依錫：「對、不會酸啊，它檸檬汁才會酸，它的皮都是香味。」

而要檸檬的酸，李依錫也很小心，不讓白膜的苦混了進去，打汁熬醬、做配料，他通通自己來，不買現成。李依錫：「現在我只是想怎麼樣，讓這個味道能夠更好，它真的是吃到這個檸檬蛋糕，你就好像在吃檸檬一樣。」

李依錫要好吃也要真實，所以做派的蘋果醬杏桃醬，也都是他自己，用新鮮水果熬，杏仁奶餡滿滿是，真的杏仁粒、真的香草籽，要鋪什麼當季水果，就現切現放。李依錫：「它的味道就會濃縮，這樣的用意在於說，我只要放下去，它就會，你就會感覺到哇、砰、(味道)一下就出來了。」

只是這砰一下，充滿口中的豐富滋味，說到底，得用時間來換。李依錫：「我們昨天做到凌晨一點半，(接著)7點上班。」

後來知道，不只昨天，幾乎天天如此，不累嗎，李依錫有點靦腆笑說，或許自己的時間分配，有待改進吧，不過用現成化學的東西來省事，他絕不考慮。

李依錫：「你想要找幸福的時候，你吃一個甜點，你想要休息的時候，你想要得到安靜的時候，你吃一點甜點，那時候你應該吃到的是沒有負擔的東西。」

說來有些遺憾，市面上不缺各種創意甜點，但真實無負擔的不多，還好客人還是吃得出分別的。顧客林小姐：「我幾乎到每個甜點店，第一個都是點檸檬的東西，結果今天吃到這個檸檬，真的是，我到目前為止，最喜歡的味道高雅，然後你可以吃得出來，他是真正用新鮮的東西做的。」

顧客謝小姐：「這個檸檬它是有層次的，越往下越酸，越來越酸。」

兩位小姐說的，是這個「檸檬想想」，外層有檸檬香，內裡則由奶餡到果醬，酸味越發明顯。顧客謝小姐：「很夠味，下面那個塔皮，很夠味，可能還有一個理由是，那個XX小姐沒告訴我們，就老闆長得很帥，啊為了美男子，就過來吃甜點。」

好吃的糕點，把客人的嘴也變甜了，這裡美的其實是各式珠寶一般的甜點，這個就直接取名「珠寶盒」，玫瑰、荔枝、蜜桃香味迷人，「漫步」也有台灣水果風味，百香果慕斯帶來一股平衡的酸甜，「香梨」則是西洋梨產季，季節限定，而這款「巧克力約會」，3種巧克力交會出深奧滋味，不過在其他幾款水果蛋糕之後品嘗，它又神奇地迸出酒香，一場場舌尖上的饗宴，都是李依錫足足20年心無旁鶩的累積。

李依錫：「就是做，然後堅持，嗯、要做到不要回頭，就是你不要去猶豫，然後你不要覺得你有很多選擇，你有越多選擇，你就越懷疑自己的選擇，是對還是錯。」

或者說，李依錫的東想西想，想的都是怎麼把事情做到更好，剛剛急速冷凍的蛋糕體，差不多降到恰當溫度，這個蛋糕的最後1/3工作，動作要快了，這是從日本坐飛機來的鮮奶油。

李依錫：「它特別的地方，是它是使用低溫殺菌法，對，歐洲的鮮奶油都是高溫，132度的高溫殺菌，通過那個加熱的管線，所以脂肪球都被破壞了，風味都不見。」

不過這樣保存了完整風味的鮮奶油，保鮮期極短，也不容易打發，李依錫又是凍盆子，又是冰塊小心伺候著。李依錫：「這種就你可能一不小心失溫了，你拿到室外，放了20分鐘、半小時，再拿回去冰，下次打就不一樣了，它就是很難控制，但是它卻是最安全的，對我們來講。」

安全，因為沒任何添加物，蛋糕體要降溫，一部分也為了別讓這珍貴鮮奶油變質，當然，也別忘了李依錫剛剛強調的，蛋糕保濕。李依錫：「你從這裡聽、聽喔。」記者：「喔、真的、真的，有有有。」李依錫：「對，就是很柔軟，你剛剛做那樣的動作，ㄘㄘㄘ、那水份，就是水份充滿在裡面，然後空氣在裡面，你擠壓出來的那種感覺。」

這是之前每個環節都注意的成果，接下來，鮮奶油要組合上來了，捲著飽滿鮮奶油的蛋糕捲，蛋香自然，奶香清爽，吃起來就是舒服的感覺，還讓人想著，總算知道日本節目裡那些冠軍蛋糕是什麼滋味了。李依錫：「我覺得我喜歡的法式甜點，更多像這樣子，單純的味道，但是很耐吃。」

在單純、沒花招遮掩中，展現韻味，真的要努力、要功力。涂志怡：「其實李師父啊，他到現在為止，他出國從來都沒有一次是為了休息娛樂，全部要嘛就是比賽，要嘛就是去參訪，別人的名店，沒有一次是自己真正要休閒的。」

李依錫：「能夠有這樣的機會，開這樣的一個店，我也會希望說，讓其他的師傅，甜點師傅，也知道，欸、其實這樣，是可以做的 ，大家還是會希望喜歡好的東西，你只要把東西做好，你把東西做好，你就可以生存下去。」

曾經，一些老師傅給他的感動，李依錫要傳遞給更多甜點師傅、更多顧客。李依錫：「我希望這個幸福是很簡單，然後很容易滿足的，所以對我來講，我喜歡那樣的幸福，這個才是我希望給(顧客)的感覺。」

只是李依錫自己就更無法休息了，他還是笑咪咪的，因為能不斷進步，呈上好甜點，也是他的甜蜜滋味。

東京是美味甜點的時尚標地，在達人的相互?研下，創造世界級細緻卻風格獨特的人氣作品，也帶動時下最新味蕾的潮流。台北寒舍艾美酒店首度邀請當今日本甜點界具指標性地位的潮人物主廚和泉光一來台，以西方經典甜點技法為基礎，融入日式靈魂DNA，同步啟動台灣與東京澀谷的甜點新風潮，將於8/29-10/31於飯店一樓巧克光廊推出世界盃糕點大賽獲獎作品「黃金歲月」、「山吹棣棠花」等8款甜點代表作品。

主廚和泉光一是日本四國愛媛縣傳統和果子店第三代傳人，鍾情將日式和果子素材與西式甜點結合，不僅是代表日本隊在各項世界性甜點比賽的常勝軍，擁有輝煌的戰績與高超實力，更在2009年更躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，亦是眾多甜點時尚秀之最佳代言人。主廚表示，當今東京甜點趨勢多以法式古典技法為基礎，在創新發展後展現風格簡約，除了結合當地食材並修正甜度，雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

主廚和泉光一此次首度登台的八款商品，亦可感受其於經典作法中蘊藏細節的獨特風采。其代表性作品首推「櫻花馬卡龍」，內餡以日本櫻花酒展現芬芳，外殼部份主廚特別加入開心果粉與杏仁粉比例各半製作，創新演繹法式傳統蛋白霜；手工巧克力則有汲取日本「紫陽花」(繡球花)命名的「希望紫陽」，以綠檸檬結合吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%，打造甘、甜、酸於舌間的多層次口感變化；「櫻桃開心果」揉入法國酸櫻桃果泥、新鮮開心果膏與歐帕莉絲白巧克力Opalys33%，展演成熟風韻。

二款風格各異的常溫蛋糕展現令人驚喜的美味新像，包括於國際間享有高知名度、首次於台灣登場的「紅色誘惑」，改良法式傳統Pound cake作法，以雞蛋取代奶油，口感更為鬆軟潤口，為使主體食材-黑醋栗風味更加鮮明，顛覆傳統步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，亦是表層展現如紅色漆器般華麗的獨門手法；亦有延續紅色誘惑的「甜蜜回憶」為和泉光一主廚另一力作，以沖繩黑糖與義大利Espresso激盪美味繆思，打造日西食材交匯的甜點魅力。

三款蛋糕單品則包括多達七層豐富層次的「黃金歲月」，為2008年世界盃糕點大賽WPTC作品，底層的榛果巧克力蛋白餅於法式傳統作法大多融入可可粉等乾性食材，為增加其風味大膽揉入吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40%製作，由於融化過的巧克力黏性較強，挑戰主廚溫度掌控的技法；靈感來自日本棣棠花的「山吹棣棠花」為 2006年世界盃糕點大賽作品，表層的榛果牛軋糖脆片，即為法式經典Nougatine，主廚特別加入果膠粉熬製基底，增加其脆口度，搭配榛果碎悉心烘烤並需確切掌握時間差切割為完美圓狀；另外亦有採香橙君度雞尾酒果泥為主體「夏日熱情」，營造輕盈亮麗的五感體驗。

巧克光廊是巧克力愛好者的夢幻殿堂，為台北寒舍艾美酒店唯一甜點外賣櫃，在8月份時已將櫃位遷移至原一樓禮品部。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

SBS TV新月火劇(周一周二播出的劇集)《張玉貞，為愛而生》於日前舉行首場台詞排練，金泰熙、劉亞仁、Kara成員韓勝妍、梁美京、尹柔善、李孝珍等演員悉數亮相。

在融洽氛圍內展開的排練不亞於真實的片場，主、配角和中年演員們得十分配合默契。飾演女主角張玉貞的金泰熙和扮演肅宗的劉亞仁完美詮釋角色，獲得在場的一致稱讚。

《張玉貞》以張玉貞作為朝鮮第一服裝設計師的全新視角詮釋，不賦予她任何政治色彩，講述她作為一個女人如何在司針房和補豔署(朝鮮時期為後宮女性製作化妝品的部門)生存的故事。

力邀在熙相挺組成豪華陣容的《張玉貞》將作為《野王》的接檔戲於4月首播。申英恩/文 版權所有 韓星網 禁止轉載

想吃到「國際級」甜點，不用出國，在台北就能嘗得到，原本永康商圈創始店的芒果冰，去年轉戰東區，最近被CNN和旅遊雜誌聯手評選為「全球最佳甜點」之一，業者把功勞歸功於台灣農民，在冬天也能種出芒果，一年四季都能吃到芒果冰，入口綿密滋味，觀光客最愛，幾乎占了來客數一半，尤其到夏天，單日能熱銷3千碗，明年度要進軍海外展店。

芒果冰磚，刨成細細綿綿的小山，淋上果醬、舖上芒果塊，最後再來一球芒果雪酪，入口即化的綿密滋味，紅到國際，台北芒果冰被CNN列為全球最佳甜點之一。店員：「這是我們的新鮮芒果棉花田。」

觀光客朝聖，幾乎占了來客數一半，尤其日本客最愛，剛開店，客人就幾乎坐滿整間店，業者把功勞歸功於台灣農民。業者羅駿樺：「芒果的起點，希望能塑造出一年四季都能讓消費者，都能嘗到當季的芒果。」

冬天也能種出芒果，吃到芒果冰，一天能賣4、5百碗，到了夏天更熱賣，單日銷售3千碗，從永康商區起家，帶動觀光人潮，去年夏天轉戰東區，明年還要進軍海外展店。羅駿樺：「我想應該是在香港跟大陸最先，日本希望在明年度，美國應該也快了。」

台北芒果冰成了全球最佳甜點之一，其他入選的還有香港的芝麻豆腐西米露，新加坡的豆沙餅，以及德國柏林黑森林櫻桃蛋糕，台北芒果冰和各國甜點並駕齊驅，受到國際肯定，也成了台灣甜點的代名詞。

〔自由時報記者林相美／台北報導〕萬華區是台北市新移民最多的行政區，新移民帶著家鄉味落腳台北，有些則因異鄉打拚，從頭學做小吃，最後端出一道道美食料理，萬華區公所於官網成立「新聚點」，彙整轄區新移民開設店家，其中不乏網路人氣小吃店，預計九月納入萬華美食地圖，分享新移民打拚成果，網址：http://www.whdo.taipei.gov.tw/。

不乏網路人氣小吃店

萬華區長周德威指出，萬華原本就有很多地方特色小吃，近年來跨國聯姻更營造許多異國美食，新聚點目前彙整七家新移民開的店，包括紅樓肉羹、東石順蚵仔煎、柳州螺螄粉桂林米粉、越南米粉、小胖小吃店、海天香餃，除餐飲類，也有紅絨專業修剪指甲等美容類店家。

柳州螺螄粉開店一年多，老闆韋晴雯由中國廣西嫁到台灣十年，她笑說，自己愛煮東西給別人吃，很早就想開店，但螺螄粉需要千里香、山黃皮等香料，台灣找不到，而桂林米粉類似米線，但不是米線也不是台灣的米粉，好不容易託同鄉的人帶香料、食材才能順利開店。

海天香餃老闆汪巧玲來自中國福建，嫁來台灣十五年，一年前拿到台灣的身分證；她透露，剛開始無法工作，只靠丈夫負擔家計，讓她很著急，乾脆學包餃子、做麵開小吃店，轉眼店已開了十一年，一路上遇到很多幫助她的人，她心裡覺得很溫暖，也希望盡自己的力量幫助其他新移民。

9月納入萬華美食地圖

周德威說，近年有許多背包客到萬華旅遊，為了讓更多人深入了解萬華，區公所去年九月推出美食地圖，介紹六十八家店家及紅樓等景點，首刷四千多份被民眾一掃而空，第二版美食地圖擴大為九十二家店家，除觀光景點，也介紹服飾商圈、糖廓等地方特色，預計四月一日於加蚋文化節現場發送；第三版將增列新移民店家的資訊，預計九月發行。

一般傳統刈包裡頭包的都是控肉，為了讓顧客在炎炎夏日能夠開胃，有業者研發出「海鮮刈包」，包的是炸的金黃酥脆飽滿的蝦仁餅，搭配特製的飛魚卵美乃滋醬，甜辣口感讓顧客吃的一口接一口。

小巧玲瓏的刈包，打開來，裡頭不是傳統控肉，而是炸蝦仁餅。民眾：「它的蝦子很Q，然後海鮮的味道很明顯，吃起來就跟包一般肉的不太一樣。」

混合了花枝漿、櫻花蝦、毛豆仁跟黑胡椒，拍打緊實後再放入蝦仁，用保鮮膜包裹，讓密度變紮實，油炸後呈現漂亮金黃色，搭配生菜，再淋上特製的蝦卵美乃滋醬。

廚師：「一般市面的美乃滋，可能像台式的，就會比較偏甜，像日式就會比較偏鹹，因為我們要的方式，我們希望它是呈現一個微甜帶辣的。」

一口咬下，美乃滋醬帶點微辣的口感，跟酥脆飽滿的炸蝦仁餅，形成完美組合。民眾：「明太子的餡料，所以吃起來就會有點辣辣的，但是又覺得很有味道。」

Q彈蝦仁搭配飛魚卵的辣味美乃滋，海鮮創意口感，顛覆一般刈包的傳統美味。

(記者黃秀麗新北報導)新北市長朱立倫今(15)日上午出席2013新北市樹林紅麴文化節嘉年華活動，親切地與現場攤商及參與活動的民眾握手問候，邀請大家一同品嘗養生健康又有多樣變化的紅麴料理!

朱立倫表示，樹林是個充滿文化資產的好地方，其中紅麴更是樹林特有的歷史資產，它可以與各種美食結合，包括香腸、發糕及麵線等，健康又好吃，形成在地重要的美食文化。而紅麴文化節舉辦至今已經是第七年，希望將來會愈辦愈好。

朱立倫說，樹林不只有美食，也是個充滿歷史人文氣息的地方。來這裡除了品嘗在地小吃，也可以到擁有百年歷史的山佳老車站走走，這裡還有很多很有歷史的宮廟，歡迎大家有空來玩!

文化局表示，今年紅麴文化節以「樹林紅不讓．健康一麴來」為主題舉辦系列活動。9月1日及7日已舉辦兩梯次「古色GOOD香趣樹林文化之旅」，從山佳與樹林火車站出發，品嘗紅麴小吃，體會低碳輕旅行。9月8日更於樹人家商舉辦「千麴美宴創意料理大賽」，廣邀愛好料理的民眾，秀出紅麴的千變萬化私房食譜。

今日「紅麴文化嘉年華」則是系列活動的壓軸，現場除有紅麴創意料理大公開、紅麴伴手禮展售、紅麴知識問答、一元競標及摸彩外，更有精采的創意鼓陣、勁歌熱舞。

為使紅麴文化能永續傳承並留下紀錄，文化局也特別舉辦「紅麴文史文物徵集活動」，只要民眾將紅麴相關的文史資料、文物、照片或影像上傳活動官網，就有機會獲得智慧型手機大獎，徵集活動至10月31日止，歡迎民眾踴躍參加。詳情請上http://www.cityinfo.com.tw/查詢。2013/09/15

圖說:朱立倫參加紅麴文化節嘉年華 推廣養生健康又有多樣變化的紅麴料理

中秋節快到了，很多民眾都打算烤肉來一飽口福，到底要怎麼烤才好吃，一位專烤海鮮的達人說，帝王蟹要吃新鮮口感，只要烤8到10分鐘，烤蛤蜊要泡啤酒，讓它更快熟，又能增添不一樣的風味。

切好的帝王蟹腳，擺上烤爐，用炭火烤上8到10分鐘最美味。達人說，新鮮的帝王蟹不用特別調味，灑上海鹽，蟹肉口感就能有豐富層次，40公克重的草蝦去頭、去殼，翻面2到3次，立刻變得紅通通，最後還要立起來烤，才能確保從頭到尾熟透。最難烤的鯖魚，一定要先讓魚皮面向火爐，把魚放在烤爐邊慢火烘烤。

火烤海鮮撇步大公開，學會了就能大飽口福，不浪費食材。

工商時報【李麗滿】

SOGO百貨忠孝館今年秋冬和風節更具趣味，由日本吉本興業特別企畫的「東京VS大阪極選美食大對決」原汁原味從日本搬到台北，茶席、炸小吃、海產，皆令人吮指留香。即日起至20日不僅有關西、關東美食攻台，還有熊本縣的「萌熊」紀念品相送。

涼涼的秋風吹過，突然覺得想咳嗽、喉嚨卡卡嗎？秋天一到，很多人會喉嚨不適，加上在炎熱的夏天，大家愛吃冰品冷飲，導致身體已經「虛寒在裡」，以致喘、咳嗽等氣管症狀就通通找上門，中醫師表示，除了飲用中藥湯品，吃水果也是秋日養肺的好選擇，像梨子、甘蔗都可潤燥滋養。

中醫師陳旺全表示，秋天濕氣減少，燥氣增加，而燥氣不利肺氣運行，不僅使水分蒸發快，呼吸道、皮膚、腸胃機能都會受影響，所以秋天要養肺，多吃益肺潤燥的食物可以幫助舒緩秋燥症狀，以溫補為佳，水果類補充方面，以富含維他命C、能增強抵抗力的為佳，以下推薦8種水果。

★ 香蕉：香蕉性寒味甘，可清熱、清肺、潤腸，坊間經驗中可治療喉嚨痛，但有糖尿病和心臟病患、腎臟病患不宜吃過多香蕉，以免糖分及鉀離子過高。

★ 奇異果：營養密度高的奇異果富含維他命、礦物質、纖維素等，可提高身體免疫力。

★ 葡萄：葡萄可補肝腎、益氣血、生津液，也是貧血者的補充良品。

★ 柚子：柚子味甘酸、性冷，有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾胃等功效。

★ 梨子：梨子可清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰，可舒緩肺熱咳嗽與支氣管炎，除了直接食用，也可加些許冰糖，燉過之後熱熱吃。

★ 甘蔗：甘蔗汁性平味甘，可解熱、生津、潤燥、滋養化痰，也能舒緩咳嗽症狀，飲用時建議常溫或熱飲。

★ 蘋果：英國聖喬治醫院附屬醫學院研究發現，一週吃至少5顆蘋果，比沒吃的人，呼吸之間的肺部運作更有效率。

★ 葡萄柚：葡萄柚味甜，略沖鼻，具有增進食欲，利尿等功效。

【中醫師小提醒】：水果多含維他命C，可幫助修復細胞，預防氣管及支氣管炎感染，但要注意上述水果多屬涼性，有些甚至偏寒，適量食用可減緩秋燥症狀，但若是體質原先就虛冷者，吃多恐腹瀉，應斟酌食用，多方攝取營養，另外，屬寒性的瓜果類如西瓜、冬瓜、柿子應避免食用，如果久咳不癒，建議先諮詢專業醫師。

★《喉嚨不卡》養肺穴道這樣按

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