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- Sep 16 Mon 2013 07:04
【好吃一點訣】北海道山藥入餡 海鮮煎餅Q彈增口感 - Yahoo!奇摩新聞
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今天的好吃一點訣，帶您來看台中市一家日式燒肉店，除了美味燒肉，客人必點的招牌菜，卻是海鮮煎餅；業者除了用傳統的蝦仁、軟絲等海鮮加內餡，還加入大塊鱈魚增添香氣，另外在用北海道十勝山藥，研磨成山藥泥後，和麵糊、內餡一起攪拌，再倒進鐵盤裡，慢火煎到外酥內嫩，由於麵糊結合山藥，不但有獨特香氣，口感也比一般煎餅更Q嫩。 海鮮煎餅剛上桌，輕輕夾起，蒸騰熱氣立刻從旁邊冒出，雖然燙口但民眾還是忍不住大口咬下，海鮮煎餅裡除了有軟絲、蝦仁等基本材料，還看得到一整塊鱈魚肉，除了新鮮海味匯集在煎餅裡提升口感，老闆有祕密武器。 研磨碗裡，主廚拿著日本進口的北海道十勝山藥，不斷磨出白色黏稠山藥泥，接著再把大塊鱈魚肉、蝦仁、軟絲，拌上蔬菜絲、蔥花和麵糊，加入山藥汁一起攪拌。 業者阿正：「要用山藥的黏稠性，帶出整個煎餅的口感，(煎好)它會比較外皮酥，裡面的話會更嫩一點。」 新鮮現做的餡料，在鐵盤裡用小火慢煎30分鐘，才能做到表面焦脆，內餡軟嫩可口。消費者：「(山藥)天然的口感，跟海鮮配起來非常地剛好，恰如其分，一嚐就能知道是非常新鮮的東西，然後口感又很嫩。」 台中市這家日式燒肉店，除了鐵網上煎得吱吱作響的燒肉，特有的海鮮煎餅，加入北海道山藥做內餡，成了燒肉店裡，人人必點的招牌菜。 新聞來源: YAHOO新聞 |
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- Sep 16 Mon 2013 07:04
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- Sep 16 Mon 2013 04:35
華航諾富特 二輕一清杭州美食 - Yahoo!奇摩新聞
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（中央社記者卞金峰桃園縣12日電）秋天將屆，桃園機場華航諾富特飯店推出講究「二輕一清」，如富貴雞、西湖醋泉魚、乾隆魚頭豆腐及西湖東坡肉等道地美食。 華航諾富特飯店指出，從今天起至11月底，在味坊中餐廳，推出「杭州美食皆在味」美饌饗宴，除了上述美食外，還有龍井河蝦仁及主廚壓箱寶，挑戰饕客的味蕾。 曾擔任國宴主廚的味坊中餐廳行政主廚劉永康說，杭式菜系是重視原汁原味，不喜歡過度的調味，「二輕一清」（輕油、輕醬及清淡）更是其用來強調食材本身烹調原則，完全吻合現代人健康飲食趨勢！ 劉永康出身於料理世家劉主廚，自小對江浙菜系相當了解與熟悉，加上在中國大陸各地旅遊的經驗，使得他對於料理有獨具一格的見解與品味。 他說，這次推出壓箱寶看家菜，以老母雞與豬大骨熬了將近15個小時的高湯底，再放入油潤的櫻桃谷鴨、火腿，及扁尖筍與醬筍繼續燉煮，直至鴨肉的鮮香融入高湯中，相當美味。1020912 新聞來源: YAHOO新聞 |
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- Sep 16 Mon 2013 02:04
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- Sep 16 Mon 2013 02:04
三輪車出沒鬧區小巷 手作甜點車吸睛 - Yahoo!奇摩新聞
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最近在台北的巷子裡，可能會發現一台復古的三輪車小攤！湊近一看，原來是一台專賣手做甜點的推車，這位六年級生老闆，堅持每天現做現賣，還在推車上直接用噴槍溶化烤布蕾膠糖，吸引客人。一天只賣七十個，下午三點半才出來賣，半個小時就賣光！ 台北熱鬧的小巷子，竟然來了一台綠油油三輪車，再靠近一點，還是好神秘，說時遲，那時快，老闆快手，不到一分鐘，答案揭曉，這是一台手作甜點車。草綠色小小的推車上，滿滿都是手工甜點，下午三點半開攤，客人就自動冒出來。手作甜點賣者小草：「假日這邊人比較多，最快(賣光)紀錄應該是20分鐘吧！感覺好像來這邊卸貨完就回家。」 真的沒吹牛，短短半個小時，竹籃子空空如也，這位老闆當了五年麵包師傅，自己創業，從推車到甜點，全是親手製作。手作甜點賣者小草：「在喜歡的巷子裡面穿梭，一開始的確是這樣，因為都沒有人，都還要附近繞來繞去問人家要不要吃烤布蕾，人家都會想說你這是幹嘛？」 拿著噴槍拼命烤，堅持每天只準備七十個甜點，賣完就收工。手作甜點賣者小草：「我自己做的東西拿來賣之外，比較重要的是我們當面接觸那種互動。」沒吃到的客人，只好下次再來，生意再好，老闆也沒打算開店，因為他的人生哲學就像他推車上寫的，賣完就可以開心回家囉！ 新聞來源: YAHOO新聞 |
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