hqshmvivkulq3的部落格

中國時報【（文╱翁新涵 ）】

Super Junior晟敏元旦生日，滿臉被隊友塗滿蛋糕，衣服也被當成畫布，黏上蛋糕裝飾，慘不忍睹的模樣，還被始源Po網給粉絲欣賞。SJ成員間慶生總有特定方式，晟敏身為2012年第一個長尾巴成員，遭遇如此「隆重」慶生洗禮，未來其他隊員也要小心了。因為曾有一位成員生日時，被水果塞滿褲襠壓到鳥，笑壞大家。

電視劇《沒有名字的甜點店》今 (16) 日下午在臺中市明台高中舉辦放映見面會，製作人與男女主角現身，受到在場五百多名學生歡迎，副校長林承?認為，這次選在明台高中舉行首映，對餐飲系學生很有鼓勵作用。

《沒有名字的甜點店》由臺北電影節新科影后張榕容、修杰楷、劉以豪、黃荻鈞、張珮瑩、張少懷主演；製作人黃茂昌及王公誠表示，這次除了在臺中拍攝外，更遠赴法國巴黎取景，也是臺灣劇組首度進入巴黎藍帶廚藝學院拍攝，還邀請貨真價實的藍帶主廚 Jean-Jacques Tranchant 跨刀參與演出。

製作單位今天選在擁有眾多餐飲科學生，又與巴黎藍帶學院有合作夥伴關係的明台高中，舉辦試映見面會，搶先播映《沒有名字的甜點店》第13集。製作人黃茂昌表示，《沒》劇描述年輕人勇敢追夢的過程，用不同主題的甜點療癒人生挫折，非常適合在此舉行首播。

市府新聞局長石靜文、文化局長葉樹姍、男主角劉以豪、女配角黃荻鈞、獲金馬獎終身成就獎的演員石雋也到場，現場500位學生見到劇中主角現身，紛紛鼓掌尖叫，氣氛熱烈。

明台高中副校長林承?感謝市府新聞局在《沒》劇拍攝期間的大力幫忙，這次選在明台高中舉行首映，對餐飲系學生很有鼓勵作用。

明台高中學生今天獻上自己做的法式甜點馬卡龍，歡迎遠道而來的法國主廚及演員、貴賓，藍帶主廚 Jean-Jacques Tranchant 也禮尚往來現場大秀廚藝，以充滿甜蜜香氣的法式甜點回敬。

《沒有名字的甜點店》今 (16) 天晚上 10 點在衛視中文台首播，下週五 (23 日 ) 起將在晚上 9 點重播，並於 10 點 30 分首播新的一集，陪觀眾幸福三小時。

海鮮批發暨餐廳業者徐承堉：「你1萬斤的魚片，魚差不多要2萬5千斤。

」記者：「要1萬斤的魚片？」徐承堉：「嘿呀。」

趕在陽光露臉前，要完成捕撈工作。徐承堉：「差不多，這尾(這小尾的)，這個在這邊都算，這個都還算小的。」

徐承堉做海鮮批發，全台灣到處跑，找柯先生這種有產銷履歷的養殖戶合作。徐承堉：「牠同一批啊。」記者：「：「同一批？」徐承堉：「：「同一批啊，你看(差這麼多)，嘿呀。」記者：「為什麼？」徐承堉：「因為有人體重100公斤，有人50公斤，呵呵。」

七星鱸魚，用混養的方式，長到2歲大，不用任何藥物，讓生態自己運作，不少草魚，和吳郭魚，也順便被撈起來。徐承堉：「牠會有很多魚跟牠長在一起，比較會造成生態的平衡，像我們這個池子裡面，就會有一些，草魚，這種大傢伙，牠們草魚是吃草的。」

池子裡還有幾百斤吳郭魚，當鄰居。徐承堉：「對，這個是吳郭魚，大隻的、小隻的，牠們比較會清池底的一些有機的碎屑啦。」

七星鱸魚，在哪裡育苗、吃什麼、養在哪裡、怎麼加工以及運輸、銷售方式，都必須經過認證，「生產履歷」全部透明，這是徐承堉最近10年努力推廣的概念，一捕撈上岸，第一時間放血，冷凍之後才能避免腥味，不過當場少了5%的重量。徐承堉：「1千斤秤起來，如果放完血，喔，剩下950斤，那你就少了這些，或者是你的成本就會、會增加這些。」

有些事不能不做。徐承堉：「他已經這麼辛苦養了2年耶，對不對，那維持這個水質，維持這個飼料的品質，把這個品質維持到這麼好，你不用捨不得那一刀，結果他前2年前功盡棄。」

徐承堉以前專做貿易，進口魚貨賺取價差，但念海洋大學的他，漸漸發現漁業資源越來越少，加上交了漁民朋友，才漸漸關心起本土漁業，因為理念相同，和柯德義很自然湊在一起。養殖戶柯德義：「一般的水池，大概都只有5尺左右而已，深啦，(水深)1米半，我們差不多3公尺到4公尺(深)，水比較不會乾掉，水如果蒸發掉，旁邊(高)的水會流進來，算是不用抽地下水。」

永續經營，不是概念，而是養殖方式。柯德義：「這個養殖的工作這個事業，要一代一代一直傳承下去的，可是你想到要一代一代傳承下去的時候，你如果沒有一個好的環境，那就、那就不可能。」

為了維持鮮度，2個小時之內必須全部送進加工廠。記者：「我們這邊就很多了？」徐承堉：「今天做這些就差不多了。」記者：「多少？」徐承堉：「2千多斤，必須一定要處理完，沒有處理完，他們今天都必須要加班做到完，其實這個廠大部分是本地的勞工，那這個也是我們很喜歡的地方，因為它，我們會覺得說，我們生產過程裡面，對環境、對社會貢獻比較大。」

照理說，做批發生意可以不用管這麼多，但他甚至為了推廣「履歷海產」，開了2家餐廳。記者：「我們點的一個這個跟這個，他問你說，這認證履歷的跟那有什麼不一樣？」

徐承堉認為只是在賣場辦試吃，沒辦法扭轉刻板印象。徐承堉：「認證的食材第一個大家覺得它怎麼樣？貴，第二個呢，不一定比較好吃，那這就很慘了，又貴又不一定比較好吃的東西，怎麼會做得下去呢？」

最好的辦法是，讓大家直接在餐廳吃，從貿易商，轉變到賣本土認證海產，到現在成為餐廳老闆，是因為10年前，澎湖嘉?魚滯銷，老同學的一通電話。徐承堉：「他就說，這個澎湖嘉?(魚)品質很好，可是呢，現在都賣不掉，那你們在賣這些海鮮，可不可以幫我們賣一賣。」

他一口答應，卻因為價格是大陸嘉?魚的2倍賣不出去，沒幫上忙，但以前只把漁產當成商品的徐承堉想法不一樣了。徐承堉：「我們開始接觸到這些東西，一個一個養殖戶，很多養殖戶，它就是一個漁村，所以它不只是一個商品，它是好多人的期望，或者是好多人的心血。」

他想用台灣海鮮「糙米米粉」PK日本拉麵，讓廚師武師傅很頭大。主廚武展丞：「因為它是純糙米做的，百分之百的，但它比較不耐煮，對，它煮久的話你會覺得，好像吃麵線一樣。」

因為沒有添加修飾澱粉，不但容易斷裂，也少了Q彈口感，只能不斷試煮，終於找出解決的方法，還刻意用膽固醇比較低的鵝油，取代豬油，爆香油蔥，加入柴魚湯底。主廚武展丞：「很多客人在問我，這碗米粉湯，到底有什麼特色，我說其實你就是把一個台灣吃掉，其實台灣所有的漁業的、漁民的用心，和農夫的辛勞，你從這一碗米粉湯就看到。」

一碗湯裡，有台南虱目魚丸、台東鬼頭刀做的甜不辣、新竹糙米粉、澎湖花枝以及中部的有機蔬菜，連菜盤都可以直接生吃。武展丞：「這個紅蘿蔔，是最近…。」徐承堉：「東勢的那個嘛。」武展丞：「東勢的那個沒有錯。」徐承堉：「那這個紅蘿蔔怎麼樣？」武展丞：「非常好，不錯。」

料理的準則是凸顯食材原味。顧客：「喔，你怎麼滿頭大汗，吃的滿頭大汗？」顧客：「熱啊。」武展丞：「因為我自己以前也是做餐廳的，所以我對食材要求很嚴格，那我覺得他們的食材一吃，基本上我就知道說，有沒有摻化學的啊。」武展丞：「不是說他們懂得養生，而是他們在這裡能吃到，他們小時候所吃到，真正的海鮮的原味。」

徐承堉還找到用海水養殖，只吃海藻的生態蝦，和烏魚一樣可以直接做成生魚片。徐承堉：「它甚至可以做到，生魚片的等級，我們把這生魚片排出來的時候，很多人想說，其實你再怎麼問，沒有人會知道它是烏魚生魚片。」

不過學日本料理的主廚，一開始很不習慣。武展丞：「其實日本料理很重視野生，所以一開始我會很排斥養殖類的東西，因為我覺得野生最好，其實有好幾次想要離職的念頭。」

徐承堉規定，做料理不能放味精以及太多調味料，讓廚師覺得沒有發揮空間。武展丞：「那在調味料的配合當中，也是呈現一個廚師他所謂的烹調的功力，但這些東西在這邊都不需要。」

必須變成一張白紙重新學習。武展丞：「會自己在做矛盾、在衝突，到底是要如何走，慢慢的發現，天然是最美好，所以我從這個地方慢慢學習到，很多料理其實不要去添加，吃到它的原味，才是真正的美。」

堅持理想的另一面，是餐廳不斷虧損。徐承堉：「到底有多不好，反正就是，就是一直賠錢嘛。」記者：「賠多久啊？」徐承堉：「「快2年、1年多，第一個餐廳，大概做了將近2年，大概差不多1年10個月才打平。」

第一家餐廳虧了5百萬，好不容易逐漸上軌道，又開了這間海鮮火鍋餐廳，他想，只要用「認證海鮮」食材開餐廳，有成功的一天，那麼上游的生產者，就不用擔心沒有市場支撐。武展丞：「我覺得最重要，就是他的恆心，他一直這樣子持續下來，那是我們看到的。」

一個人的力量很微小，但方向明確。徐承堉：「今天桌上的這條魚，是不是20年之後，它還可以，再到我們桌上出現，這個養殖的方式，是不是可以維持20年，如果不行，那這個事情現在就要做改變，這條路是未來一定要走的一條路。」

徐承堉，在海產領域20年，不再只當作買賣，他想利用自己的影響力，留下些什麼，有人說他更像傳道者，用餐廳，向消費者傳道。

女性似乎基因裡就決定了天生會受到甜食誘惑，不管吃再怎麼飽，總還是會在胃裡為甜點留下空間，眼看著這麼多創意甜點、可愛精緻的下午茶，要忌口不吃總是特別痛苦。其實甜點可以吃，自己製作更能掌握熱量與營養，享受美食沒有這麼難！

素有「明星御用養生老師」之稱的邱錦伶表示，身體的體質維持在最佳的狀態下時，自然就可以維持纖瘦身材、贅肉也會消失無蹤，更重要的是，身體許多小毛病、不適症狀都會跟著獲得改善。除了正餐三餐必定遵守有菜、有肉、有澱粉的營養鐵則；在甜點的部分邱錦伶老師也有顧及到女性福利，設計幾道符合健康飲食原則又美味的料理。

地瓜屬於非精緻澱粉食物，尤其富含纖維，每100公克有2.4公克纖維，在澱粉類食物中算是營養價值極高，但是平常有脹氣困擾的話，就要少食用地瓜這類產氣食物。而葡萄乾除了能增添料理風味外，還有豐富的礦物質，及大量的纖維質和多種維生素，加上沒有飽和脂肪和膽固醇等成分，健康又味美。

地瓜蘭姆酒葡萄乾慕斯

材料：地瓜1小條、葡萄乾1小碟、蘭姆酒少許。

調味料：磨好的橙皮

做法：

1.葡萄乾先用蘭姆酒在室溫中浸泡12個小時，地瓜切塊，

以電鍋蒸熟（外鍋放一杯水），蒸熟後搗成泥狀。

2.再放入醃好的葡萄乾與蘭姆酒，以及些許橙皮一起攪拌成慕絲狀。

邱老師小提醒

若要做這道甜品給小朋友吃，就不要加酒。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

相信很多人都吃過紅龜粿，但您有吃過包海鮮的紅龜粿嗎？綠島傳統的紅龜粿在當地被稱為包子，裡頭包的可是蘿蔔絲跟醃漬過的旗魚乾，除此之外，綠島的粽子也與眾不同，內餡除了常見的豬肉以外，還加上了當地特有的章魚乾，別有風味。

一顆顆圓滾滾的紅包子，底下襯著綠色葉子，整齊的排在桌上，油油亮亮的外表令人看了垂涎三尺，這是綠島當地獨有的美食海鮮包子。

而這所謂的包子其實就是大家所熟知的紅龜粿，不過不像我們一般吃的那些內餡包紅豆、綠豆的普通紅龜粿，綠島的包子裏頭包的可是滿滿的海鮮。當地居民林登榮：「長長的就是那個蘿蔔絲。」

除了皮一樣是糯米製成的之外，綠島的包子裡包的是蘿蔔絲、豬肉，還有醃漬後加入紅蔥頭拌炒的旗魚乾，香氣十足。演員東明相vs.民眾：「好好吃，好吃。」

林登榮：「這是文化的香味，不只是食材的香味。」

除了海鮮紅龜粿之外，綠島還有一個特色小吃，那就是包進了章魚乾的海鮮粽。林登榮：「章魚乾來說是非常、非常珍貴的食材，因為章魚乾要5、6斤，6、7斤的以後，才曬到半斤的那個章魚乾出來。」

製作章魚乾還得看天吃飯，蔭乾時假如天氣不好，很容易發臭，也因為食材得來不易，所以無論是包子還是粽子，綠島民眾都只有在祭祀的時候才會製作。林登榮：「把那個餡往裡面捏，把那個皮往外面捏。」

捏在手裡，一個個鮮紅飽滿的包子，要讓饕客們體會到美味與文化的深深融合。

【李鴻祺 南投鹿谷】

為了提升客家能見度，南投縣鹿谷鄉客家協會積極爭取開辦客家美食研習班，並且獲得地方農會支持，提供媽媽教室給協會使用，只是這個月初的大地震，造成媽媽教室與水電瓦斯管路毀損，因此13日的成果展時，學員們克難地利用臨時廚具進行烹飪，堅持要將共同研發的客家美食料理呈現出來，讓各界看到鹿谷鄉親的創意與韌性。

客家美食班的學員們，一大早就來廚房報到，大家分工合作，就是希望這次的成果展，可以把這段時間內的所學全部展示出來，因為這些客家料理，讓原本就在經營風味餐的學員，學習到菜色的變化，感受到實質的收穫。

鹿谷客家美食班學員 劉松杰：「比如說加入我們的茶葉，加入筍子，這類鹿谷鄉的特色產業，加入以後我們可以融會貫通，做成我們在地比較特色的料理。」

鹿谷客家美食班學員 黃幼香：「我來學這個好處很多，學會擺盤以及一些做菜的小技巧都學到了。」

在客家美食研習課程當中，美食專家也特別為鹿谷茶鄉，將傳統的熝湯粢改良成清爽的茶餘小點心，客家協會表示，希望客家美食能夠在鹿谷發揚光大。

美食專家 古信維：「現在經過這樣的改良，可以當茶點，也可以當成點心使用。」

鹿谷鄉客家協會理事長 湯愛琴：「客家美食，可以慢慢的在這裡推廣，希望說外地來的遊客，可以在鹿谷吃到客家美食。」

因為鹿谷地區才遭逢602大地震，造成農會媽媽教室受損，所有水電瓦斯管線都受到波及，不過為了配合成果展，農會也緊急應變，讓學員們能夠按照既定行程展現成果。

鹿谷農會推廣股股長 林?堂：「克服一些困難啦！包括廚具從外面借進來臨時的水和用品，還好我覺得大家滿支持的，當然希望說我們會很快的恢復，以後繼續辦美食的訓練。」

南投縣文化局客家事務科表示，因為地方美食研習課程，可以提供在地業者學習，與相互交流的機會，因此未來也將會持續推動高階課程，讓更多業者有機會教學相長，共同利用在地農產研發新菜，讓更多遊客有機會嚐到屬於南投在地的客家好料理。