hqshmvivkulq3的部落格

中國時報【（洪榮志）】

台南販賣肉燥飯的小吃店「踢倒街」，但全生小吃絕對名列前茅。1953年創立的全生小吃以手工丸子和肉燥飯聞名，目前已由年輕的第3代接手，除致力品牌轉型強化競爭力之外，更導入企業經營理念提升知名度，吸引舊雨新知。

全生小吃創始人葉生原本在台南早期重要小吃綜合商場「沙卡里巴」從事辦桌，賣古早味的台灣小吃，後來遇到擁有精湛手藝的福州老師傅，學藝後改賣手工丸子，並專精丸子的古早味，後來搬遷到海安路現址營業。

第3代經營者葉小姐說，全生最有人氣的美食是肉燥飯和手工丸子湯。其中，北部俗稱「魯肉飯」的肉燥飯，60年來製程完全沒變，堪稱全台唯一仍以炭火慢工燉焙出肉燥香氣的肉燥飯。

全生的肉燥，以豬皮、切丁的皮下油脂，用曬乾的紅蔥頭爆香再炒肉，加醬油、黑糖及甘草熬的汁，慢火燉煮到熟爛，因此口感Ｑ，不油膩。

至於丸子湯更都是當天手工自製，不僅有上等黑旗魚漿製造的純正旗魚丸、火燒蝦製成的蝦丸、豬後腿肉佐以蝦米的貢丸，還有古醬油味且用蒸籠蒸出的肉丸等4種丸子。高湯由每天現熬的大骨湯，加上煮丸子鮮甜的湯，混出完美比例。

另外，全生魚酥肉飯、米糕、香菇肉飯、魚皮湯、虱目魚肚湯等傳統口味的台南小吃，也都深受顧客喜愛，曾榮獲2012台南市傳統美食、2011府城10大傳統美食等殊榮。